NOMBRE COMUN: Langostino Blanco.

NOMBRE CIENTÍFICO: Penaeus vannamei.

LOCALIZACION: Desde el extremo norte del golfo de California (México)

FAMILIA: Crustáceos Macruros.

GENERALIDADES: Los langostinos son crustáceos macruros de hábitos nocturnos y carnívoros. Viven en las costas de los mares templados de todo el mundo, generalmente a 1-25 mts de profundidad se alimentan de pequeños peces, moluscos, gusanos y animales muertos alcanzan 30 cm en 8 meses.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÈPTICAS PARA EL CONSUMO:

Color: Blanco- transparente

Superficie del cuerpo: Membrana torácico abdominal limpio con su caparazón bien adherido a la piel

Ojos: Negros y brillantes

Tamaño: De 25cm a 30cm

Peso: Dependiendo de las unidades por libra

Gigante	U / 7	7	65 grm
Colosal	U / 12	11	41 grm
Extra Grande	26 / 30	28	16 grm
Mediano	41/50	45	10 grm
Chico	61/70	65	7 grm
Pequeño	91/100	100	5 grm

PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS:

Análisis Proximal: Humedad 83.8% Grasa 0.8% Proteína 14.5% Sales Minerales 1.1% Calorías 89.0%

Componentes Minerales:

Macroelementos x 100gm: Sodio 324.4%, Potasio 150.1, Calcio 88.9, Magnesio 59.2%.

Microelementos (ppm): fierro 20.3%, Cobre 2.2%, Cadmio 0.3%, Plomo 1.3%

Temperatura de conservación: Fresco o vivo: menores 10C próximas a OC

Congelado: -30C (6 mese un año) -18C para no romper la cadena de frio.

HIGIENE: Debe prepararse para su Consumo directo fresco o para su posterior refrigeración con las mejores condiciones higiénicas, o sea: mesones construidos higiénicamente y los utensilios deben ser de acero inoxidable. Mantener el sitio de manipulación libre de olores desagradables. Deben aplicarse las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA).

RIESGOS: Microorganismos patógenos: viven en el tracto digestivo de los animales y en el ambiente;

Mico toxinas, también conocidas como hongos causar enfermedades crónicas o agudas;

Metales pesados o desechos tóxicos, entran por suelo y agua al alimento y causan enfermedades crónicas o agudas.

ALMACENAMIENTO: El langostino debe almacenarse en bolsa transparente completamente sellada y marcada con el nombre y la fecha de empaque, refrigerar en un rango de -10ºC a 4ºC máximo, para consumo inmediato o a – 18C si romper la cadena de frio

LA CALIDA DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL SERVICIO,VENTA,PRODUCTO Y USUARIO

LA CALIDAD DE SERVICIO:
Como resultado de investigaciones de mercado, hemos podido entender que los clientes evalúan el servicio que reciben a través de la suma de las evaluaciones que realizan a cinco diferentes factores, a saber.

Elementos tangibles: Se refiere a la apariencia de las instalaciones de la organización, la presentación del personal y hasta los equipos utilizados en determinada compañía.

Cumplimiento de promesa: Significa entregar correcta y oportunamente el servicio acordado.

Actitud de servicio: Con mucha frecuencia los clientes perciben falta de actitud de servicio por parte de los empleados.


Competencia del personal: El cliente califica qué tan competente es el empleado para atenderlo correctamente, si es capaz de inspirar confianza con sus conocimientos como para que usted le pida orientación.
Empatía: Esta va de acuerdo con tres aspectos que son:
- Facilidad de contacto
- Comunicación
- Gustos y necesidades

El conjunto de los factores mencionados conforma la evaluación total del cliente en materia de servicio. Un servicio con calidad logrará que nuestros clientes regresen.

CALIDAD DE VENTA:

¿que es calidad de venta?
La calidad de venta profesional es un proceso basado exclusivamente en la eficiencia y en la eficacia de la gestión de sus representantes para alcanzar en forma sistemática y constante las metas periódicas establecidas siempre basados en su principio más importante, "Obtener siempre prospectos y clientes satisfechos", asegurando deleite a cada contacto que se realiza en el mercado.

LAS 5 ETAPAS DE LA VENTA
1.Despertar su interés en el tema.
2.Reconocer la existencia de necesidades o problemas que se satisfacen o solucionan con nuestros productos o servicios.
3.Aceptar que los beneficios que surgen de las argumentaciones y recomendaciones, satisfacen las necesidades o resuelven los problemas manifestados previamente.
4.Despertar e incrementar su deseo de comprar.
5.Tomar y ejecutar la decisión de compra

Después de pasar por estas cinco etapas de venta puede llegarse a establecer lo que realmente se desea obtener como resultado de la propia gestión cotidiana en el mercado por parte de los propios representantes. Cuanta más calidad tenga el vendedor en su proceso, mayores serán los frutos que se cosechen del mercado en cada período del año y más alto será el posicionamiento de la marca en la mente de los actuales y futuros clientes.

CALIDAD DE PRODUCTO

* Es el control de calidad más elemental, que consiste en verificar que el producto no esta defectuoso al finalizar el proceso de fabricación del mismo.
* Este proceso implica que todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costes añadidos y desperdicios de material.
* Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean optimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

CALIDAD DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL USUARIO

*La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de los consumidores. La calidad de un producto depende de cómo éste responda a las preferencias y a las necesidades de los clientes, por lo que se dice que la calidad es adecuación al uso.